Consigli Utili

È necessario sbucciare le melanzane?

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La melanzana è una verdura specifica. Da un lato, si ottengono piatti gustosi e insoliti, ad esempio prodotti simili ai funghi. E d'altra parte, se questa verdura viene lavorata in modo improprio, puoi rovinare l'intero piatto, poiché alcune melanzane sono amare e così tanto che diventano inadatte al cibo.

Per evitarlo, devi scegliere la melanzana giusta. Inoltre, è importante determinare in anticipo a cosa servono - per cucinare, friggere o inscatolare.

È meglio mangiare frutti giovani. Il fatto è che nella melanzana c'è la solanina, che in forma concentrata è un forte veleno. A proposito, per lo stesso motivo, le melanzane non vengono consumate crude. Ma questo non significa che devi abbandonarli completamente.

Nelle giovani melanzane non c'è praticamente solanina. Si accumula con la crescita di questo ortaggio quando i semi iniziano a maturare in esso. Pertanto, è meglio non usare frutta per adulti come cibo.

E se l'autunno fosse il momento più fertile per la raccolta delle melanzane e fossero adulti?

Come scegliere la melanzana

Dovrebbero essere forti, con pelle liscia, senza macchie e difetti evidenti. È meglio non avvizzire, morbido negli alimenti.

Le melanzane non dovrebbero essere grandi. Quelli grandi sono spesso troppo maturi, il che significa amaro a causa della solanina.

Le melanzane adulte hanno una pelle dura che, anche dopo la cottura, non diventa morbida. In tali casi, semi duri che rovinano l'intero piatto.

Come raccogliere

Per rendere delizioso il piatto, probabilmente dovrai essere in grado di raccogliere i prodotti. Prima di tutto, devi decidere come cucinerai le melanzane. Possono essere non solo semplicemente cotti o fritti, ma anche in scatola.

Se, secondo la ricetta, la melanzana viene cotta con la buccia, deve prima essere giovane. Tali melanzane in forma finita non saranno amare e non conterranno una sostanza chiamata solanina, che in quantità considerevole si riferisce ai veleni. In forma grezza, queste verdure non possono essere assunte.

Quando scegli le verdure, dovresti guardare il loro guscio, il colore e determinare il grado di morbidezza. È più consigliabile acquistare melanzane con tali proprietà.

  • forte,
  • la pelle dovrebbe essere morbida, elastica,
  • non ci dovrebbero essere punti e imperfezioni,
  • le melanzane di qualità sono di colore viola scuro.

Come determinare la presenza di solanina nelle melanzane

Per determinare se c'è melanina nelle melanzane e se la verdura sarà amara, è sufficiente tagliarne una piccola parte e attendere qualche minuto.

La melanzana, in cui si è accumulata una grande concentrazione di solanina, si scurisce rapidamente nell'aria, diventando quasi marrone sul taglio.

Le giovani melanzane senza questa sostanza pericolosa rimangono luminose, a meno che non possano diventare leggermente gialle. Esistono anche varietà quasi prive di questa sostanza. Tale melanzana inoltre non si scurisce sul taglio.

Come rimuovere l'amarezza (solanina) dalle melanzane

La melanzana con carne amara viene prima tagliata a fette, cubetti, fette o altro.

Quindi vengono messi in una ciotola, coperti di sale e lasciati per mezz'ora o un'ora. Durante questo periodo, daranno un succo abbondante, in cui andrà tutta l'amarezza.

Successivamente, la melanzana viene lavata più volte in acqua fredda. Insieme all'acqua, quasi tutti i semi vengono lavati dalle fette. Devo dire che nelle melanzane adulte ce ne sono molte.

Quindi metti i pezzi in uno scolapasta o su un tovagliolo di carta. Puoi spremere leggermente. E poi cuocere secondo la ricetta.

Se ci sono pochi semi e le melanzane sono amare, sono coperte con solo una piccola quantità di sale, rimangono in piedi per mezz'ora, quindi spremere leggermente e cuocere ulteriormente.

Se ci sono semi nelle melanzane destinate al ripieno, vengono rimossi insieme a parte della polpa immediatamente dopo che le verdure sono state tagliate longitudinalmente sotto forma di una barca o attraverso sotto forma di una botte.

Per rimuovere l'amarezza dalle melanzane, alcune casalinghe le immergono in acqua fredda, aggiungendo un cucchiaio di sale per litro d'acqua. Dopo mezz'ora, la melanzana viene drenata dall'acqua, leggermente essiccata e cotta secondo la tua ricetta preferita.

Per rimuovere facilmente la pelle dalle melanzane, oltre all'amarezza, vengono pre-sbollentate in acqua bollente salata per cinque minuti. Quindi vengono rimossi, versati con acqua fredda e sbucciati.

Per rimuovere la buccia dalla frutta cotta, le melanzane appena preparate vengono deposte su una teglia, messe in forno e cotte per 30-40 minuti. Da tali semilavorati si ottiene un caviale molto gustoso.

Se le melanzane vengono cotte con la pelle, ad esempio ripiene, vengono tagliate a metà, la polpa viene estratta, immersa in acqua bollente salata e sbollentata per cinque minuti. Quindi reclinati in uno scolapasta, fresco e roba del genere.

Le melanzane possono anche essere sbollentate intere. Per fare questo, vengono immersi in acqua bollente per cinque minuti e quindi posti sotto oppressione. Dopo che tutta l'umidità fuoriesce, procedere con l'ulteriore preparazione.

Ma non importa quanto siano pulite le melanzane, devi ricordare che non tutti possono usarle.

La melanzana a causa della grande quantità di fibre è controindicata nelle persone con ulcera gastrica, gastrite. Inoltre, questa coltura vegetale può causare allergie nelle persone inclini a questa malattia.

La ricetta è GRANDE! Melanzane, come la carne in MODO SEMPLICE in 15 minuti!

Vale la pena prestare attenzione a! I nutrizionisti affermano che la buccia delle melanzane è sana, contiene sostanze nutritive. Inoltre, promuove un migliore metabolismo e ha poche calorie.

Le verdure vengono spesso sbucciate prima della cottura. Nel caso delle melanzane, il peeling aiuta a rimuovere l'amarezza. Se è necessario che le verdure dopo la cottura mantengano la loro forma, non è necessario sbucciarle. Proteggerà i frutti dalla deformazione.

Come friggere le melanzane in padella / dallo chef / Ilya Lazerson / cena al celibato

Se sono morbidi e hanno una pelle rugosa, significa che contengono molta solanina. È meglio non ottenere tali melanzane. Anche i frutti di grandi dimensioni non sono raccomandati per raccogliere, poiché questo è un segno che sono saturi. Tali verdure saranno anche amare.

Devo pulire?

Lo strato frontale di melanzane ha fibre abbastanza utili. Aiutano il sistema digestivo a funzionare correttamente.

La ricetta è GRANDE! Melanzane, come la carne in MODO SEMPLICE in 15 minuti!

Vale la pena prestare attenzione a! I nutrizionisti affermano che la buccia delle melanzane è sana, contiene sostanze nutritive. Inoltre, promuove un migliore metabolismo e ha poche calorie.

Le verdure vengono spesso sbucciate prima della cottura. Nel caso delle melanzane, il peeling aiuta a rimuovere l'amarezza. Se è necessario che le verdure dopo la cottura mantengano la loro forma, non è necessario sbucciarle. Proteggerà i frutti dalla deformazione.

Come friggere le melanzane in padella / dallo chef / Ilya Lazerson / cena al celibato

In modo che dopo la frittura o il resto del trattamento termico, i pezzi di melanzana rimangano intatti, la buccia non viene rimossa. È necessario raccogliere frutti giovani, tagliarli a pezzi e cucinare. Se le verdure sono troppo mature, devono essere immerse in una soluzione salina per 15 minuti.

La buccia di queste verdure ha un sapore abbastanza aspro e speziato. Gli chef di alta classe raccomandano di sbucciare le verdure o lasciarle per 30 minuti, cosparse di sale. Se tagli una verdura e vedi che i semi sono scuri, devono essere tagliati, mentre catturano un po 'di polpa.

Se hai coltivato personalmente queste melanzane e sei sicuro che le sostanze dannose non siano state utilizzate, le melanzane non possono essere pulite. Le verdure acquistate nel negozio devono essere pulite. Dopotutto, quando crescevano, molto probabilmente, venivano usati pesticidi.

Come pulire?

Le verdure dovrebbero essere lavate sott'acqua prima di essere sbucciate. Dopotutto, sulla superficie c'è un numero enorme di microbi, che poi cadono nel piatto. Quando si puliscono le melanzane, è necessario seguire queste regole.

  1. Prima di tutto, è necessario tagliare la base con un coltello affilato.
  2. Quindi, posizionando le melanzane su un tagliere e tenendole saldamente, sbucciate accuratamente la buccia con un pelapatate o un coltello.
  3. Sbucciare la verdura fino a quando la buccia è completamente rimossa.

Quando si utilizza un pelapatate, è necessario prestare attenzione. Altrimenti, puoi farti male. Il frutto viene inclinato lontano da se stesso e sbucciato dall'alto verso il basso. Quindi le melanzane possono essere utilizzate durante la preparazione di piatti completamente diversi.

Pulizia incompleta

La melanzana non può essere completamente sbucciata. A volte i cuochi usano un metodo di pulizia delle strisce. Grazie a questo metodo, puoi rimuovere l'amarezza e preservare la forma del frutto durante la cottura. Ogni piatto sarà bello e originale.

Prima di tutto, devi lavare perfettamente la verdura, quindi tagliare la base. Inoltre, la melanzana non è completamente sbucciata, ma in piccole strisce di circa 3 cm di larghezza. Bande uguali dovrebbero venire fuori. Dopo tale pulizia, i frutti vengono tagliati secondo necessità.

Pulizia dopo la cottura

  • A volte la melanzana viene pulita dopo la cottura. Prima di tutto, mettono il forno nel forno in una forma non pelata, quindi puliscono.
  • Possono anche essere bolliti in acqua bollente, dopo di che la pelle sarà più facile da rimuovere.
  • Affinché la buccia sia pulita meglio, è necessario attendere che la verdura si raffreddi completamente. Sbucciare le melanzane con un coltello. Lo strato frontale verrà rimosso senza polpa.
  • Dopo il trattamento termico, la verdura può ammorbidirsi perfettamente. Quindi può essere pulito semplicemente a mano o con una forchetta. Tali melanzane possono essere aggiunte allo stufato o farcite.

    Le melanzane possono essere un ottimo piatto individuale o un elemento di qualche altro. In modo che non ci sia amarezza, dovrebbero imparare a scegliere e cucinare correttamente. Se i frutti sono giovani, non possono essere sbucciati. Per troppo maturo, questa procedura è obbligatoria.

    Come scegliere la melanzana

    Per non rovinare il gusto del piatto preparato, viene scelta in anticipo una verdura adatta. Prima della cottura, determinare quale trattamento termico subiranno i frutti:

    Se hai bisogno di una verdura sbucciata per cucinare, vengono selezionati solo frutti giovani. Non contengono solanina, che ad alte concentrazioni è veleno, e non amara dopo la cottura. Le melanzane non possono essere consumate crude: è dannoso per la salute.

    Quando scelgono un frutto, prestano attenzione alla struttura del guscio superiore, alla morbidezza della verdura e al colore. Per mangiare, è meglio usare le melanzane:

    • con una struttura forte
    • con pelle soda e liscia
    • senza macchie
    • tonalità viola scuro
    • nessun difetto.

    I frutti morbidi e avvizziti indicano una grande quantità di solanina, quindi non dovresti sceglierli. Neanche quelli grandi lo usano: questo è un segno di acidità, che dà un retrogusto amaro. Gli esemplari adulti hanno una buccia dura e semi duri, che rovinano i piatti.

    Devo pulire le melanzane

    Nello strato superiore della coltura vegetale si trovano le fibre alimentari, necessarie per il corretto funzionamento del corpo umano. I nutrizionisti dicono che la buccia:

    • poleznaa,
    • nutriente
    • a basso contenuto calorico
    • migliora il metabolismo.

    La scorza di buccia di melanzana è un processo di pre-cottura. Aiuta a liberare il cibo dal suo sapore amaro. Se la preparazione finale richiede di preservare la forma della verdura, non è necessario pulire la coltura: la buccia la protegge dalla deformazione.

    La lavorazione delle verdure dipende dal metodo di preparazione

    Per ottenere pezzi interi dopo il trattamento termico, non vale la pena sbucciare le melanzane. Quando si sceglie un raccolto giovane, viene tagliato in pezzi o fette e fritto. Istanza troppo matura per 15 minuti. immerso in soluzione salina.

    Le verdure vengono sbucciate, data la scelta del piatto. Se hai intenzione di stufare o cucinare il caviale, la melanzana viene elaborata ed eliminata dallo strato superiore. Pulisci i piccoli pezzi che verranno utilizzati per preparare lo stufato o fritti nell'impanatura.

    Lo strato superiore del frutto ha un sapore aspro e speziato, quindi i famosi chef raccomandano di spazzolare le melanzane o cospargerle di sale e lasciarle per 30 minuti. Se durante il taglio sono stati trovati semi scuri, dovrebbero essere tagliati con una piccola quantità di polpa.

    Se la melanzana è stata coltivata da sola, senza l'uso di sostanze nocive, la pulizia non è necessaria. È meglio pulire le melanzane del negozio dalla buccia, perché può contenere nitrati e pesticidi.

    Regole di pulizia delle melanzane

    Prima di pulire, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente.

    Sullo strato superiore ci sono microbi che durante la cottura cadono nel piatto. Per pulire la pelle del feto, segui diverse regole:

    • Con un coltello, tagliare la base del gambo. Utilizzare solo uno strumento affilato e ben macinato, in modo da non danneggiare in anticipo la forma della verdura.
    • La verdura viene tenuta saldamente in mano, mettendola in un contenitore o su una tavola. Rimuovere con attenzione lo strato superiore con strisce usando un coltello o un pelapatate.
    • Sbucciare il frutto fino a liberarlo completamente dallo strato superiore.

    Durante la pulizia, non dirigere il pelapatate verso se stessi per non farsi male. Le verdure vengono deviate da se stesse. Viene pulito ad angolo, dall'alto verso il basso. Tale pulizia della frutta ne consente l'uso nella preparazione di insalate, stufati, conserve, stufati o fritti.

    Perché sbucciare le melanzane

    I frutti maturi devono essere sbucciati per ridurre l'amarezza presente in essi e neutralizzare l'effetto della solanina. Questa sostanza è considerata piuttosto pericolosa, motivo per cui il "piccolo blu" non è raccomandato per l'uso crudo. A cottura ultimata si manifesta con la sgradevole amarezza dei frutti troppo maturi. Oltre a sbucciare, rimuovere i semi ti aiuterà a liberartene e immergere le verdure tritate in acqua salata.

    Come determinare la presenza di solanina?

    Prima di cucinare, dovresti determinare la presenza di solanina nei frutti, poiché dipende dal fatto che il futuro piatto sarà amaro. Per fare questo è abbastanza semplice, basta tagliare una piccola parte della verdura e lasciarla per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Una fetta di melanzana con un'alta concentrazione di solanina si scurisce rapidamente nell'aria e un giovane esemplare può solo diventare leggermente giallo.

    Come pulire le melanzane in modo che non mordano

    Le verdure vecchie e troppo mature devono essere sbucciate. Inoltre, nella loro buccia ruvida non rimanevano quasi elementi utili. Il metodo di pulizia dipende da quali piatti si prevede di cucinare.

    Per cominciare, il frutto deve essere accuratamente lavato, tagliare la coda con i sepali e la punta opposta. Quindi, con un coltello affilato o un pelapatate, la pelle viene tagliata lungo il feto e tutti i suoi difetti vengono rimossi.

    Inoltre, la verdura viene sbucciata perfettamente se prima sbollenta per circa 5 minuti in acqua bollente, quindi immergila brevemente in acqua fredda.

    Molti usano questo metodo per la raccolta invernale dei frutti, conservandoli congelati. Uno dei più amati in molti modi è quello di pulire le melanzane al forno. A seconda della maturità, i frutti vengono cotti in forno caldo per 20-40 minuti. Quindi vengono messi in un contenitore chiuso fino a quando non si sono completamente raffreddati. Dopodiché, la loro pelle si separa facilmente e le verdure stesse acquisiscono un gusto, un aroma gradevoli e sono particolarmente adatte per la produzione di caviale.

    Quando non è necessario sbucciare una melanzana?

    Le verdure contengono molte preziose vitamine e minerali, molti dei quali si trovano nella buccia del frutto. Inoltre, c'è la fibra, che ha un effetto benefico sul tratto digestivo. Pertanto, se vengono utilizzati esemplari giovani, possono essere consumati con una pelle che è ancora abbastanza morbida e non amara. Ciò massimizzerà i benefici delle verdure.

    Inoltre, le verdure non vengono sbucciate prima di cuocere in forno o sulla griglia e cucinare, dove sono ripiene di qualsiasi ripieno. In questo caso, la buccia consente al frutto di mantenere la sua forma e l'aspetto attraente.

    Quindi, ora sai come pulire le melanzane e se è possibile usarle con una buccia. Pensa, sperimenta, usa ricette antiche e collaudate e goditi questa meravigliosa verdura con piacere.

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