| Uova in salamoia | |
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| Incluso nelle cucine nazionali | |
| Cucina britannica Cucina cinese | |
| I componenti | |
| Il principale | le uova aceto sale |
| possibile | zucchero spezie |
| File multimediali di Wikimedia Commons | |
Uova in salamoia - uova ripide in salamoia in aceto o salamoia. Marinare le uova era originariamente un metodo di conservazione a lungo termine. Successivamente, le uova in salamoia sono diventate un popolare spuntino alla birra. Marinare le uova di gallina e quaglia.
Le uova sode e sbucciate vengono poste in una soluzione di aceto, sale, spezie e altri condimenti. Secondo una tipica ricetta britannica, le uova vengono bollite in marinata. Alcune ricette includono la pastorizzazione. Le uova vengono conservate nella marinata da un giorno a diversi mesi. Con una conservazione prolungata nella marinata, l'uovo può acquisire una struttura di gomma.
Le ricette di marinata vanno dalla salamoia regolare alle miscele di spezie complesse che a volte aggiungono un sapore dolce o speziato. Il gusto finale dell'uovo in salamoia è in gran parte determinato dal sapore della salamoia. Alcune ricette includono aglio, zenzero, pepe, alloro e altre erbe nella marinata. La ricetta cinese contiene miscele aromatiche e speziate tradizionali.
La ricetta per i tedeschi della Pennsylvania ha una peculiarità: le uova sono marinate con barbabietole e cipolle, la marinata è fatta sulla base di aceto con zucchero, sale, chiodi di garofano e cannella. Grazie alle barbabietole, le uova pronte hanno un colore rosa e un sapore agrodolce e sono uno spuntino popolare a picnic e feste. In Danimarca, le uova in salamoia vengono cotte in gusci, tritate finemente quando rotolano le uova sode sul tavolo.
Per marinare le uova in ammollo più velocemente e meglio, a volte vengono forate con uno stecchino. Questa operazione influisce sulla sicurezza del pezzo in lavorazione, poiché aumenta il rischio di sviluppare clostridi nell'uovo. Le uova in salamoia forate possono avere un livello sufficiente di tossina botulinica per causare malattie.
Le uova in salamoia possono essere servite come parte di un piatto principale, come spuntino o contorno. In Inghilterra, con un uovo in salamoia, preparano un piatto di carne macinata "Uova scozzesi".
Tutto ciò che devi sapere sulle uova in salamoia
Le uova sode vengono sbucciate e lasciate per qualche tempo nella marinata, che consiste principalmente di aceto, sale e tutti i tipi di condimenti. La marinata viene solitamente bollita e bollita a fuoco basso per 5-10 minuti, quindi vengono versate uova sode, ancora calde. L'albume tende ad essere più tenero se si utilizza la marinata bollente al posto della soluzione a temperatura ambiente. Le uova di gallina piccole e medie, che sono molto più rapidamente sature di marinata, sono le più adatte. Le uova fresche sono una priorità.
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Esiste un metodo più sofisticato per cucinare uova molto fresche. Per fare questo, fai un piccolo foro nell'estremità "opaca" dell'uovo, metti le uova in una padella piccola e riempile di acqua fredda in modo che le copra di 2-2,5 cm. La padella deve essere coperta con un coperchio. Portare rapidamente l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi rimuovere la padella dal fuoco e, senza rimuovere il coperchio, lasciare le uova in acqua bollente per 15-18 minuti (15 minuti per le uova piccole, 18 per quelle grandi). Successivamente, le uova devono essere posizionate rapidamente in acqua ghiacciata per un minuto e quindi riportate in acqua bollente per 10 secondi! Di conseguenza, il guscio si rompe da solo e un uovo fresco è facile da staccare dall'estremità "smussata".
Fai molta attenzione a conservare le uova in salamoia. Prima di tutto, dovrebbero sempre essere conservati in frigorifero. Lo stoccaggio a temperatura ambiente aumenta il rischio di formazione di tossina botulinica nella merenda, il che porta a un avvelenamento del corpo! Dopo aver posizionato le uova nella marinata, hanno bisogno di almeno 2 giorni per assorbire il sapore della marinata, ma di solito è molto piccolo. Le uova piccole e medie dovrebbero essere servite dopo 1-2 settimane di decapaggio, grandi - dopo 2-4 settimane. Le uova in salamoia vengono conservate in frigorifero per molto tempo, ma è meglio usarle per 3-4 mesi.
Un po 'di storia
Le uova venivano cotte in tempi antichi. Gli egiziani avevano un modo speciale: mettevano il prodotto in una fionda e lo facevano roteare intensamente. Durante questa procedura, l'uovo è stato riscaldato e bollito.
Anche detti associati a questo prodotto. Ad esempio, "Da un uovo - fin dall'inizio" - "Ab ovo". Questo è ciò che hanno detto i romani. Tutti i loro pasti sono iniziati esclusivamente con questo prodotto. Ma solo loro non riscaldavano le uova, ma le consumavano crude.
Gli antichi cinesi adoravano anche i piatti a base di uova di gallina, d'oca o di piccione. Ma per un conto speciale, avevano uova in salamoia. A proposito, sono ancora in fase di preparazione nel Medio Regno.
In generale, la marinata era originariamente utilizzata per proteggere gli alimenti dallo sbiadimento. Ciò ti ha permesso di portarli in viaggio o raccogliere per un uso futuro. Oggi questa prelibatezza è preparata in tutto il mondo. Ci sono molte ricette. Le opzioni per le marinate possono essere diverse: deboli o più forti, speziate, speziate.
Io stesso ho provato le uova in salamoia in Tailandia. Molto insolito. Se avessi mangiato con gli occhi chiusi, non avrei indovinato cosa mi stessero dando. Non mi piacciono molto i salati e il tuorlo di una struttura completamente diversa. Ma a mio marito è piaciuto.
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In Asia, sono venduti in ogni negozio in piccoli sacchetti. E sul mercato puoi provare individualmente: pollo, oca o quaglie. Come spuntino, non è nemmeno niente. Inoltre, la durata di conservazione del prodotto in salamoia è grande.
Quali sono utili
Il valore energetico di tale prodotto è di 148 kcal. Contiene 11 g di proteine e 10 g di grassi. La composizione chimica di questo prodotto è ricca. Ci sono:
- vitamine A, B1, B12, H, PP, D,
- cobalto, ferro, sodio, magnesio, zinco e altri composti minerali,
- saccaridi
- aminoacidi
- steroli,
- acidi grassi
Grazie a questa composizione meravigliosa e diversificata, le uova forniscono un effetto positivo sul corpo. Si ritiene che siano in grado di prevenire lo sviluppo del cancro. Inoltre, questo prodotto ha un effetto benefico sugli organi della visione, sui sistemi nervoso e scheletrico. E colpisce perfettamente il cervello, migliora la memoria e le capacità mentali.
In generale, se vuoi compiacere gli ospiti o tuo marito con un piatto così insolito, scrivi le ricette. La maggior parte di essi include l'uso dell'aceto. Ma ho trovato un'opzione senza aceto. Quale - continua a leggere 🙂
Uova di quaglia in salamoia
Per preparare una tale prelibatezza avrai bisogno di:
- 12 pezzi uova di quaglia
- 4-5 spicchi d'aglio,
- 85 ml di aceto al 9%,
- 170 ml di acqua
- 5-6 pezzi piselli pimento
- 10 piselli di pepe nero,
- 3 pezzi chiodi di garofano,
- un po 'di cannella
- 1 cucchiaino sale + zucchero,
- 2 foglie di alloro
- una piccola fetta di radice di zenzero.
Prima fai bollire le uova. Raffreddali in acqua fredda e pulisci. Quindi mettere da parte il pezzo e preparare la marinata.
Mescolare l'aceto con acqua e aggiungere zucchero + sale qui. Porta questa soluzione a ebollizione. Quindi aggiungi pepe, lavrushka, cannella, chiodi di garofano e radice di zenzero grattugiata qui. Cuocere per 2-3 minuti a fuoco basso, quindi rimuovere la marinata dal fuoco. Lascialo raffreddare a una temperatura confortevole.
Trasferisci le uova in un barattolo da un litro. Lì, invia l'aglio pelato tritato in 2-3 parti. Versare il tutto con una marinata calda. Successivamente, copri il barattolo con una copertura di nylon e invialo al frigorifero per un paio di giorni. Bene, dopo aver assaggiato per la salute 🙂
Ricetta americana di uova in salamoia
Questa prelibatezza è molto facile da preparare. Se vuoi cuocere una quantità inferiore, riduci la quantità di ingredienti. È necessario fare scorta di tali prodotti:
- 12 uova di gallina
- 400 ml di acqua
- 300 ml di aceto al 9%
- 2 cucchiai sale,
- 1 cucchiaio zucchero,
- 2 spicchi d'aglio,
- peperoncino fresco (o secco),
- foglia di alloro
- condimenti piccanti a piacere.
Bollire le uova (cuocere per 10 minuti). Quindi riempire con acqua fredda. Mentre si raffreddano leggermente, staccare il guscio.
Successivamente, procediamo alla preparazione della marinata. Uniamo aceto e acqua e facciamo bollire questa soluzione. Aggiungi sale, zucchero e alloro, peperoncino tritato e aglio. E anche introdurre spezie piccanti. Bollire questa marinata per 2-3 minuti e togliere dal fuoco.
Metti le uova in un barattolo, versa la marinata a malapena calda. Coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero. Questo prodotto deve essere marinato per almeno 3 giorni.
Cucinare in salsa di soia senza aceto - versione cinese
A proposito, questa prelibatezza viene talvolta chiamata "uova millenarie". Perché - capirai quando cucini. Per questo piatto avrai bisogno di:
- una dozzina di uova di quaglia
- un bicchiere di tè nero forte
- 2 spicchi d'aglio,
- un bicchiere di salsa di soia (non assumere troppo salato),
- 5 g di zenzero fresco,
- piselli al pepe nero.
Prepara strettamente il tè nero. Quindi tagliare la radice di zenzero. Sbucciare e tritare finemente l'aglio con un coltello. Mescola le foglie di tè con la salsa di soia e porta a ebollizione questa composizione. Quindi aggiungere pepe, aglio e zenzero. Fai bollire la marinata per 1-1,5 minuti.
Bollire le uova e sbucciarle. Versarli con la marinata calda e raffreddarli a una temperatura confortevole. Metti tutto in frigo. E dopo 4 giorni puoi fare un test. Per assaggiare, assomigliano a qualcosa tra funghi e frutti di mare.
Se ti marini per un mese, il tuorlo diventerà traslucido. La delicatezza sembrerà essere stata preparata dall'imperatore della dinastia Sunn mille anni fa 🙂 Le recensioni su Internet confermano che si tratta di uno spuntino molto interessante.
Ricetta Barbabietola
L'antipasto preparato secondo questa ricetta è molto gustoso e sembra originale. È luminoso, quindi può diventare una decorazione di un tavolo festivo. Marinato con barbabietole può essere usato per preparare insalate o panini.
Ed ecco la loro ricetta passo dopo passo. Avrai bisogno di:
- 6 uova di gallina (bollire in anticipo),
- un bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaino sale,
- 100 ml di aceto al 9%
- 3 foglie di alloro,
- 2 piccole barbabietole,
- pimento + piselli neri,
- 70 g di zucchero.
Bollire le barbabietole, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti. Quindi riempilo d'acqua e aggiungi aceto, lavrushka, sale, zucchero e pepe qui. Invia una pentola al fornello. E far bollire la marinata a fuoco lento per 20 minuti. Quindi rimuovere dalla stufa, raffreddare e filtrare la marinata. Le uova sode sbucciate dal guscio versano la barbabietola marinata e la inviano per un giorno in frigorifero.
A proposito, puoi provare l'opzione con il succo di carota. Mi chiedo cosa succede. Se lo hai fatto, scrivi nei commenti cosa è successo.
Cucina prelibatezza piemontese
Per cucinare questa prelibatezza, fai scorta dei seguenti alimenti:
- 12 quaglie o 6 uova di gallina bollite,
- testa d'aglio
- 6 pezzi filetto di alici,
- 2 cucchiai aceto di vino
- 4 cucchiai concentrato di pomodoro
- peperoncino (senza semi - devono essere rimossi in anticipo),
- 500 ml di olio d'oliva,
- 250 ml di prezzemolo tritato,
- 2 cucchiai salsa di peperoncino dolce
- 1 cucchiaino zucchero.
Sbucciate l'aglio e tritatelo con presse per aglio. Tritare le acciughe con un coltello. Unire la massa di aglio con acciughe tritate e prezzemolo. Aggiungi olio d'oliva, concentrato di pomodoro, salsa, zucchero + aceto a questo. Mescola tutto bene. Tritare finemente il pepe con un coltello e inviarlo anche alla marinata. Dopo questa miscela, sbatti leggermente con una frusta o macina in un frullatore.
Trasferisci le uova in un barattolo da un litro. Versarli con la marinata e coprire i piatti con una copertura di nylon. Quindi inviare il barattolo al frigorifero. Immergere il prodotto nella marinata per 8-10 ore, quindi prelevare il campione. Servire questa delicatezza consigliare con una baguette fresca. A proposito, se non ci sono acciughe, prova ad aggiungere sale.
Trucchi aggiuntivi
Durante il decapaggio, è possibile aggiungere prodotti coloranti per il colore (soprattutto a Pasqua).
- curcuma - giallo
- succo di barbabietola - rosa,
- succo di spinaci - verde,
- succo di carota - arancia,
- succo di cavolo rosso - blu.
Hai mai dovuto provare le uova in salamoia? Altrimenti, tutto è riparabile 🙂 Come cucinare e provare questa prelibatezza, scarabocchia la tua recensione. La tua opinione è molto importante per me - voglio scoprire se è gustoso per te o no. E dai ai tuoi amici un link all'articolo: lasciali cucinare. E mi congedo e dico: a presto.
