Di norma, i visitatori di ristoranti e caffè prestano attenzione non solo al gusto dei piatti serviti, ma anche al modo in cui sono decorati. Pertanto, i cuochi cercano di decorare questo o quel piatto nel miglior modo possibile. La maggior attenzione in questo caso è rivolta ai dolci e ai dessert. A casa, puoi anche creare vari motivi da crema e spruzza.
È meglio imparare a fare il colorante alimentare a casa, piuttosto che acquistarlo in un negozio. Il risultato non sarà peggiore, inoltre, non è pericoloso per la salute. Una tale tintura fatta in casa viene utilizzata per colorare salse, gelatine, mastici, creme e molto altro.
Quali sono i coloranti alimentari?
I coloranti alimentari sono sia sintetici che naturali. A sua volta, i sintetici sono divisi in liquidi, secchi e gel. I coloranti secchi vengono diluiti in una piccola quantità di liquido per dare al piatto la tonalità desiderata.
I coloranti in polvere vengono diluiti con acqua bollita, alcool o vodka e, se lo si desidera, vengono anche applicati ai prodotti da forno in una forma secca. La massa proteica per creare motivi e creme viene solitamente macchiata con coloranti liquidi. Sono spesso usati negli aerografi o nel mastice di zucchero in sostituzione dell'acqua.
Il colorante alimentare liquido è molto simile al gel, ma quest'ultimo è più denso e concentrato. È usato nelle creme coloranti (non proteiche), glassa, mastice e pasta. Usando i coloranti gel, puoi creare sia sfumature delicate che colori saturi e vibranti.
Come ottenere una tintura rossa naturale
Tale colorante può essere ottenuto usando il succo di bacche, frutta e verdura che contengono colore rosso, può essere:
- barbabietole,
- fragole,
- ribes,
- melograno e altri prodotti alimentari.
Ma il colorante alimentare rosso può essere ottenuto non solo dai frutti, prova a usare pomodori rosso scuro, peperoncino e polvere di paprika a questo scopo. Tuttavia, il colore più bello si ottiene dalle barbabietole.
Prendi la tintura rossa dalle barbabietole come segue:
- Lavare accuratamente il raccolto di radice sotto l'acqua corrente, sbucciarlo e quindi grattugiarlo. Versa le barbabietole con acqua. Non è necessario molto liquido, dovrebbe coprire solo la verdura grattugiata. Metti a fuoco basso e cuoci per un'ora.
- Si prega di notare che la padella deve essere coperta con un coperchio. Aggiungi un po 'di acido citrico (1/2 cucchiaino) al brodo, questo eviterà che si scolorisca. Dopo il raffreddamento, la colorazione alimentare rossa deve essere filtrata e quindi può essere utilizzata.
Come rendere il colorante alimentare nero
La colorazione alimentare nera può essere ottenuta in diversi modi:
- Il primo modo. Mescola cinque gocce di glicerina purificata con una compressa di carbone attivo.
- Il secondo modo, come rendere il colore degli alimenti in nero a casa. Il colore nero può essere ottenuto mescolando colori artificiali di diversi colori. Ad esempio, prendi i colori alimentari di rosso, giallo e blu e mescola accuratamente - alla fine ottieni il nero.
- Il terzo modo, come rendere il colore degli alimenti in nero a casa. Prendi l'inchiostro di seppia. È abbastanza facile ottenerli di recente, sono venduti in quasi tutti i grandi ipermercati. Ma nonostante il fatto che l'inchiostro non abbia quasi alcun sapore, è ancora presente un sapore specifico, e quindi non è consigliabile utilizzare una tale colorazione alimentare nera per mastice o altri piatti dolci.
Come preparare la tintura per le uova
Colorante alimentare giallo (ricetta): la curcuma (3 cucchiai) deve essere aggiunta a una soluzione di aceto bollente. Ricorda che la curcuma macchia la pelle abbastanza fortemente, quindi prima di iniziare a lavorare con questo colorante, assicurati di indossare guanti di gomma per proteggere le mani dalle macchie.
Colore rosa: tritare 4 tazze di barbabietole crude e aggiungerle al portauovo. Se all'inizio le uova non sembrano rosa, ma marroni, non scoraggiarti. Dopo che si saranno asciugati, diventeranno una piacevole tonalità pastello.
La colorazione alimentare per le uova blu viene eseguita come segue: aggiungi 3 tazze di cavolo tritato in viola o rosso alla soluzione. Per ottenere le uova blu, dovrebbero essere tenute in soluzione per mezz'ora. Se vuoi ottenere un colore blu, metti le uova in frigorifero e lascia che rimangano lì nella soluzione per tutta la notte.
Colore arancione: una bella tinta arancione alle uova conferisce alla buccia di cipolla (quattro bicchieri). Per ottenere un colore più luminoso, quindi, come nel caso precedente, senza rimuovere le uova dalla tintura, lasciarle per tutta la notte in frigorifero.
Argento colorante alimentare fai-da-te: metti 2 tazze di mirtilli congelati in un contenitore e aggiungi 2 tazze di acqua pulita. Attendere fino a quando la miscela si riscalda a temperatura ambiente, quindi schiacciare le bacche. Lasciare riposare un po 'più a lungo, dopodiché filtrare la soluzione. Metti le uova di Pasqua nella tintura e mettile in frigorifero: lascia che restino lì fino al mattino.
Colorante beige
Per preparare il colorante alimentare beige con le tue mani, dovresti usare il concentrato di pomodoro. La saturazione del colore dipende dalla quantità di questo prodotto, ad esempio, se aggiungi molto pomodoro alla crema, diventerà più arancione che beige. Il concentrato di pomodoro non cambia il gusto del dessert.
Se hai preparato in anticipo diversi coloranti naturali diversi, puoi creare nuovi colori da loro, se lo desideri. Per fare questo, devi solo mescolare quelli esistenti. Ad esempio, per ottenere il colore di un'onda del mare, devi mescolare due coloranti: verde e blu e per una tinta blu devi aggiungere il verde al rosso. Mischiando rosso, blu e verde si produce il nero. Una bella tonalità di pistacchio può essere ottenuta mescolando coloranti blu e gialli.
Colore giallo
Per colorare il piatto in giallo, il più delle volte i cuochi usano il limone. La scorza di limone viene strofinata su una grattugia fine, quindi viene spremuto il succo, che si trasforma in un colorante liquido per alimenti. La curcuma disciolta in acqua calda dona anche una bella tinta gialla.
Colori blu e viola.
Tali colori possono essere ottenuti da mirtilli, uva scura o bucce di melanzane. Puoi anche usare il cavolo viola per questo scopo, che è pretagliato e bollito. Usando lo zucchero, puoi ottenere un colore marrone. Per fare questo, lo zucchero viene mescolato con acqua (5: 1) e posto in una padella. Fai un piccolo fuoco e friggi lo zucchero, ricordando di mescolarlo costantemente. A poco a poco, la miscela inizia ad acquisire una tinta marrone. Aggiungi un po 'più di acqua e filtralo. Oltre allo zucchero, il marrone può essere ottenuto usando cacao, caffè o cioccolato.
Perché i coloranti artificiali sono dannosi?
Oggi viene prodotto un gran numero di coloranti artificiali, che vengono utilizzati per dare ai piatti un aspetto attraente. Ma non è sempre noto cosa fa esattamente parte di questi coloranti sintetici. Accade spesso che la loro composizione possa essere determinata solo attraverso lunghe ricerche di laboratorio.
Non in tutti i casi, i produttori sono disposti a conformarsi agli standard e spesso i componenti pericolosi nei coloranti superano il contenuto accettabile. Non solo possono causare allergie nelle persone, ma anche influenzare negativamente il sistema nervoso, causare carenza di ossigeno e, soprattutto, provocare la formazione di tumori. Pertanto, è meglio non utilizzare tali prodotti, ma piuttosto imparare a fare il colorante alimentare a casa.
conclusione
Esistono due tipi di coloranti alimentari: sintetico e naturale. I primi sono spesso realizzati con ingredienti chimici, quindi è più saggio dare la preferenza a quelli naturali. I coloranti alimentari naturali sono realizzati con ingredienti a base di erbe (di solito frutta e verdura).
Tali coloranti possono essere creati indipendentemente a casa e utilizzati per decorare tutti i tipi di piatti.
Coloranti naturali
I coloranti di origine naturale sono isolati da fonti animali e vegetali in modo fisico. Tali composti coloranti non sono praticamente soggetti a modifiche chimiche, solo in casi eccezionali, quando è necessario conservare il prodotto più a lungo (nelle condizioni di produzione in fabbrica). Radici, bacche, foglie, fiori e altri prodotti di origine vegetale sono spesso usati come materie prime per ottenere l'origine naturale del colorante alimentare.
Frutta, verdura e vegetazione per colorare i dessert
In condizioni di produzione di massa, sono disponibili coloranti di origine naturale sotto forma di granuli, formulazioni in polvere, liquidi o oli.
La luminosità dei composti coloranti in un processo di produzione simile dipende dal periodo dell'anno di raccolta dei prodotti, dalle condizioni per la sua crescita e da altri. Il vantaggio principale delle composizioni coloranti di origine naturale è il fattore che è consentito cucinarle da soli a casa. Dai un'occhiata in giro, perché sicuramente nel frigorifero o sugli scaffali della dispensa troverai un intero set di tutto ciò di cui hai bisogno.
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