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Caviale di melanzane indiano - Bayngan Bharta

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Tempo: 1 ora. 25 minuti
Difficoltà: facile

Le ricette utilizzano contenitori volumetrici con un volume di:
1 tazza (st.) - 240 ml.
3/4 tazza (st.) - 180 ml.
1/2 tazza (cucchiaio) - 120 ml.
1/3 tazza (st.) - 80 ml.
1/4 tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (cucchiaio) - 15 ml.
1 cucchiaino (cucchiaino) - 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

  • 2 melanzane grandi
  • 2 cucchiai. l. burro d'arachidi liquido e altro ancora per le melanzane
  • 1 cipolla media, a dadini
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 piccolo baccello di pepe serrano, sbucciato e tritato
  • 1/4 Art. foglie fresche di coriandolo con steli morbidi, tritate e qualche altra foglia per la decorazione
  • 1/4 cucchiaino curcuma in polvere
  • 1/4 cucchiaino zira a terra e un po 'di più per cospargere
  • 2 cucchiai. Yogurt greco montato a una massa liscia

Preparazione della ricetta:

Coprire la teglia con un foglio. Su ogni melanzana, fai 3 tagli da un'estremità all'altra a uguale distanza l'uno dall'altro. Ungete leggermente le melanzane con burro di arachidi, disponetele su una teglia e infornate fino a renderle morbide per 45 minuti, girando la teglia dall'altro lato una volta e capovolgendo le melanzane. Toglili dal forno e raffreddali. Sbucciare le melanzane raffreddate. Trita la polpa fino a renderla relativamente uniforme, ma non come una pasta.

  • In una padella capiente a fuoco medio-alto, scalda il burro di arachidi. Cospargi la cipolla e friggi fino a doratura. Aggiungi polpa di melanzane, aglio, pepe e coriandolo. Cuocere per 2 minuti. Se la miscela brucia, aggiungi un po 'd'acqua. Cospargi di curcuma, zira e 2 cucchiaini. sale. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
  • Spegni la stufa. Aggiungi lo yogurt al composto e mescola. Prova il sale, guarnisci con foglie di coriandolo e cospargi di zira macinata. Servire l'insalata calda o leggermente fredda.

    Inizia il processo

    1. Prima di tutto, cuoci le melanzane. Quindi rimuovere la buccia e tritarla finemente.
    2. Tagliamo anche cipolle e pomodori.
    3. Macina lo zenzero con l'aglio nella polpa. Di tutte le spezie, mettiamo da parte 1 porzione di zira e prepariamo il resto.
    4. Cooking Masala. Scalda l'olio in una padella. Il fuoco dovrebbe essere medio. Spremere fino alle prime bolle. Quindi aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura e un odore ricco. Quindi mettere il porridge di aglio e zenzero e scaldare.
    5. Quindi lanciamo i pomodori e tutte le spezie. Stufare fino a quando i pomodori sono pronti. Mescola costantemente, per non bruciare.
    6. Quindi, metti le melanzane e fai un piccolo fuoco. Stufare per 10-15 minuti. Alla fine, salare, versare il succo di limone e versare lo zucchero semolato a proprio piacimento.
    7. Trascorso il tempo richiesto, rimuoverlo dalla stufa e lasciarlo raffreddare completamente.
    8. Servire con coriandolo fresco.

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    ingredienti:
    1 melanzana grande o 2-3 piccola (circa 300 g.)
    1 cipolla media
    1 pomodoro maturo medio o 1-2 cucchiai. concentrato di pomodoro.
    3-4 spicchi d'aglio
    1 piccolo peperoncino verde o più
    Peperoncino rosso qb
    1/2 cucchiaio condimenti garam masala
    1/2 cucchiaio curry di condimento
    Un piccolo pezzo di zenzero delle dimensioni di un mignolo o di zenzero essiccato a piacere
    1/2 cucchiaino curcuma
    2-4 pezzi cardamomo verde (non necessario, ma se c'è - mettilo!)
    Pizzico di assafetida
    1/2 cucchiaino cumino intero (zira)
    Pizzico di coriandolo
    Olio da cucina
    Verdi di coriandolo per servire
    Sale, pepe qb
    Su richiesta:
    Piselli pronti, cipolle fresche per la decorazione
    Lievito alimentare in scaglie per esaltare gusto e benefici.

    Come cucinare Baingang Bhart - caviale di melanzane

    Friggo le melanzane per questo piatto direttamente sulla fiamma di una stufa a gas.

    In precedenza, puoi ungerli leggermente con olio, ma non necessariamente.

    Lo tengo a pinze a fuoco medio e lo giro ogni paio di minuti.

    Friggere fino a quando la pelle è uniformemente carbonizzata e la melanzana si ammorbidisce.

    Metti le melanzane in un sacchetto e usale per raschiare la pelle o, dopo averle leggermente raffreddate, togli i guanti.

    Se lo si desidera, friggere il pomodoro allo stesso modo.

    Il segreto dell'aroma affumicato non è quello di sforzarsi e lasciare pezzi di pelle qua e là.

    Tritare finemente cipolla, aglio, peperoncino, zenzero, pomodoro ed erbe.

    Trasforma le melanzane in purè di patate non molto uniforme, a mano o con un frullatore.

    Scaldare 1-2 cucchiai in una padella a fuoco medio. olio vegetale (preferisco l'oliva o il cocco), aggiungi le spezie e cuoci, mescolando, 1 minuto per rivelare l'aroma.

    Aggiungi prima la cipolla, dopo un paio di minuti zenzero e aglio, poi peperoncino e pomodoro.

    Cuocere, mescolando, per circa cinque minuti.

    Aggiungere la purea di melanzane, mescolare, condire a piacere.

    Se lo si desidera, è possibile aggiungere piselli e coriandolo tritato.

    Se usato, aggiungi i fiocchi di lievito alla fine in un piatto leggermente raffreddato per preservare le vitamine.

    Guarda il video: Come pulire e tagliare la melanzana, la ricetta di Giallozafferano (Luglio 2020).

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